Her zamanki patatesli köfte. Ben haşlamalık patatesleri bütün olarak yaptım ve sofrada değişik bir görüntü olsun istedim. Hatta patatesim daha çok ve ve daha küçük olsalardı patlıcan kebabında olduğu gibi bir köfte bir patates kombinasyonu yapacaktım ama olmadı. Birdahaki sefere inşallah. Yarım kilo kıyma 1 büyük soğan 1 su bardağı ekmek rendesi 1 yumurta 1 tatlı kaşığı tuz, nane ve kimyon 1 çay kaşığı karabiber Ayrıca istenilen miktarda haşlamalık patates 5-6 tane biber ve ortasına bir tane domates 1,5 su bardağı su 2 yemek kaşığı salça Köftelik malzemeler yoğrulur ve patatslerin büyükkükleri kadar toplar yapılır. Patateslerde soyulduktan sonra önce patatesler, biberler ve sonra köfteler yağda biraz kızartılır. Daha sonra redimdeki gibi sıralandıktan sonra, yemeğimizin üzerine suda inceltilip çırpılmış salça dökülerek 180 derecede patates ve köfteler kızarana kadar pişirilir. AFİYET OLSUN
Her yöreye göre değişen bir tarif sanırım. Bende bayat ekmeklerimi nasıl değerlendirebilirim diye düşündüm. Tirit genelde etle yapılıyor sanırım, fakat evde kıyma vardı bende kıymayla yaptım ve çok güzel bir yemek oldu. Evde bayat ekmeği bulunanlara kesinlikle tavsiye ederim. İşte tarifimiz. Yarım somun bayat ekmek 250 gr. kıyma 1 tane orta boy soğan 2 tane yeşil biber 2 yemek kaşığı salça 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ 2 tane olgun domates 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 su bardağı su Üzeri için 2 su bardağı kadar biraz su ile inceltilip çırpılmış yoğurt 1 tatlı kaşığı kuru nane 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 2 yemek kaşığı sıvı yağ Soğan ve biberler sıvı yağda az pembeleştikten sonra üzerine salça ve kıyma koyularak kıymanın rengi değişene kadar kavrulur. Daha sonra üzerine küp küp doğradığımız domatesler ilave edilerek biraz daha kavrulur. 1 su bardağı su, tuz ve karabiber ilavesiyle kıymamız kaynayana kadar beklenir. Kaynadıktan sonra ateş azaltılarak kıymamızın pişmesi fakat biraz sulu bir kıvamda kalması sağlanır. Ekmekler lokma lokma doğrandıktan sonra bir kaba düzgün bir şekilde koyulur.
Üzerine kıymalı harcımız yayılır. Fakat kıymalı harcımız çok sıcak olmamalıdır.
Son olarak üzerine çırpılmış yoğurdumuz yayıldıktan sonra sıvı yağda kızdırdığımız nane ve kırmızı biber eklenerek servis yapılır. AFİYET OLSUN
Pizza tarifini verirken aklımda hafta sonu için mantı olduğunu yazmıştım. Cumartesi hemen uygulamaya geçtim. Sonuç nefis bir mantıydı. Verdiğim ölçülerle yaklaşık 8 kişi çok rahat doyar arkadaşlar. Daha az yapmak isterseniz ölçüleri yarıya indirebilirsiniz. İşte tarifimiz. 6 su bardağı elenmiş un 2 su bardağı süt 2 yumurta 1 tatlı kaşığı tuz İç malzemesi 350- 400 gr. kıyma 1 büyük soğan Çeyrek demet maydanoz 1 neskafe fincanı su 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz Üzeri için Yaklaşık 750 gr. yoğurt 1 çay bardağı su 6-7 diş sarımsak 2 tane domates 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı kuru nane Pişirmek için Yaklaşık 3 litre kaynamış su 1 tatlı kaşığı tuz Elenmiş un içine tüm hamur malzemeleri karıştırılarak biraz sert bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek dinlenmeye bırakılır. Bu arada iç malzemelerinin hepsi rondoya koyularak karıştırılır. Ardından hamurumuz (ben 3 parçaya bölerek açtım) bıçak sırtı kalınlığında açılarak küçük küçük kareler şeklinde kesilir. Gerçi benimkiler baya bir büyük oldular. Kesilen karelerin içine iç malzemeden 1 çay kaşığı kadar koyulur ve hamurun her köşesi ortada birleştirilip unlanmış bir tepsi içine sıralanır.
Tüm hamur malzemeleri bu şekilde bittikten sonra büyük ve geniş bir tencereye yaklaşık 3 litre su koyup kaynatılır. Hamurlarımız kaynayan suyun içine atılır ve yaklaşık 45 dk. pişmeye bıraklır. Siz pişip pişmediğini en az yarım saat sonra bir tane tadarak kontrol edin. Mantımız pişerken üstüne koyulacak malzemeler hazırlanır. Yoğrdun içine su koyularak biraz inceltilir ve içine sarımsaklarımız koyularak çırpılır. 2 tane olgun domates rendelenir ve 2-3 yemek kaşığı yağda kavrulur. Ateş kapatılmaya yakın içine kırmızı toz biber ve nane atılarak karıştırılır. Pişen mantımız biraz sulu olarak servis tabağına alınır. Üzerine önce yoğurt ardından domates sosu ile servis yapılır AFİYET OLSUN
Bugün öğleden sonra kayınvalidemleri yolcu ettik. Cumartesi kahvaltısından sonra akşam yemeğimizde masadakilerdi.
Kayınvalidem fırında kabak mücver yaptı. İyikide yaptı çok lezzetli oldu. Buradan da ellerine sağlık diyorum.
Mücveri anlatıyorum. 1 kilo kabak 2 büyük yumurta 1 tatlı kaşığı tuz Çeyrek demet maydanoz 1 tatlı kaşığı nane 1 çay kaşığı karabiber Un Üzeri için kırmızı biber Kabaklar rendelendikten sonra içine kırmızı biber hariç tüm malzemeler koyularak karıştırılır. Un miktarını ise koyu kıvamda bir harç olacak şekilde ayarlayın. Biz mücvere soğan koymadık ama taze soğan olsaydı çok yakışacağına eminim. Karıştırdığımız harcımızı yağladığımız fırın kabına döküp düzeltiyoruz. Üzerine kırmızı toz biber serptikten sonra 170 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. AFİYET OLSUN
Arkadaşlar, bu sıcaklarda insanın canı ne yemek yapmak istiyor ne de tarif yazmak. Hadi bir gayret diyip hemen hemen zaten herkesin bildiği bu yemeğin tarifini yazayım dedim. İşte tarif. 4 tane uzun patlıcan Yarım kilo kıyma 3-4 tane çarliston biber 1 tane domates 2 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 2 su bardağı su Kıyma, ekmek içi ve baharatlarla yoğrulur. Patlıcanlar 2 parmak kalınlığında kesilir. Köfteler ceviz büyüklüğünde yuvarlandıktan sonra bir patlıcan bir köfte olmak üzere yuvarlak bir tepsiye sıralanır. Ortasına biberler ve halka şeklinde doğradığımız domates dilimleri koyulur. Salçamız 2 su bardağı suda eritildikten sonra tüm malzemelerin üzerine gelecek şekilde dökülür. Salça tuzlu ise tuz ilavesine gerek yoktur. Yemeğimiz 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. AFİYET OLSUN
2 su bardağı kuru fasulye 1 büyük boy soğan 1-2 tane yeşil yada kırmızı biber 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ 2-3 su bardağı sıcak su 1 tatlı kaşığı tuz Fasulyeler bir gece önceden suda bırakılır. Ertesi gün düdüklü tencereye koyulup üzerini 3 parmak geçecek kadar su ile haşlanır, suyu süzülür. Güveç kahve ateşine koyulduktan sonra yağ ileve edilerek soğan ve biber kavrulur. Salça ilave edilir. Daha sonra fasulyeler koyularak tuz ilave edilir. Üzerine 2-3 bardak sıcak su koyulup 15-20 dk. kaynatılır. Karabiber ve pul biber ile tatlandırabilirsiniz. AFİYET OLSUN
Kayseri ilimizin lezzetli yemeği. Ablamlarla bir araya geldiğimizde mutlaka yaparım yağlamayı. Bu kez onlarsız yiyeceğiz artık, kusura bakmasınlar. 5 bardak un 1,5 su bardağı ılık su Yarım paket yaş maya 2 yemek kaşığı yoğurt 1 yemek kaşığı sıvı yağ 1 çay kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tuz İç harcı 750 gr. kıyma 1 tane soğan 2 tane yeşil biber 2 tane domates 1 yemek kaşığı salça 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı nane 1 çay kaşığı pul biber 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 su bardağı su 4-5 dal maydanoz Maya, ılık su ve şekerin içinde eritilir. Elenmiş unun içine mayalı su, yoğurt, yağ ve tuz eklenerek yoğrulur. Hamur kulak memesi kıvamında olunca yaklaşık yarım saat dinlendirilir. Bu arada iç harç hazırlanır. Sırasıyla yağda soğan, biber, salça ve kıyma kavrulur. Üzerine rendelemiş domates ve baharatlar ilave edildikten sonra üzerine 1 bardak su koyulup kaynamaya bırakılır. Kaynayan harcımızın ateşi azaltılarak suyunu çekmesi belklenir. Ateş kapatılmaya yakın kıyılmış maydanoz ileve edilir. Mayalanan hamurumuzdan 1 avuç koparılarak servis tabağı büyüklüğünde ve bıçak sırtı kalınlığında açılır. Tüm hamurlarımız bu şekilde açıldıktan sonra tavada önlü arkalı gözleme gibi pişirilir. Ben hamuru pişirirken ayrıca yağ sürmedim. O yüzden rengi beyaz ve kabarık durdu. Pişen her hamurumuzun üzerine kıymalı harçtan iki üç kaşık koyularak yaydırılır ve tüm hamurlar üst üste koyulur. Yanına veya üstüne sarımsaklı yoğurt koyulabilir. Ama biz dürüm gübü sarıp yanında ayranla daha çok seviyoruz. AFİYET OLSUN
1 su bardağı tarhana 1 su bardağı ince bulgur 1,5 su bardağı sıcak su 2 yemek kaşığı kuru nane 1 yumurta 1 tatlı kaşığı tuz 7-8- bardak su Üzeri için İstenilen miktarda yoğurt 2 tane domates 1 yemek kaşığı salça 1 çay bardağı su 2 yemek kaşığı sıvı yağ Tarhana ve ince bulgur karıştırıldıktan sonra üzerine sıcak su ilave edilerek 15- 20 dk. dinlendirilir. Üzerine yumurta, nane ve tuz ilave edildikten sonra yoğrulmaya başlanır. Kıvamı biraz sert gibi olmalı, eğer değilse biraz un ilave edilebilir. Kıvamını alan malzememiz ellerimizi ıslattıktan sonra fındıktan büyük parçalar koparılıp önce yuvarlatılır sonra üzeri hafif bastırılır. Yaptığımız yuvarlaklar unlanmış tepsi üzerine biraz aralıklı sıralanır. Hazırlamış olduğumuz köftelerimiz yine 15-20 dk. dinlendirilir.Bu arada geniş bir tencereye 7-8 bardak su koyulup kaynatılır. Suyun içine yarım çay kaşığı tuz ve biraz sıvı yağ koyulabilir ki köfteler birbirine yapışmasın diye. Kaynayan sıyun içine köfteler salındıktan sonra orta dereceli ateşte yaklaşık yarım saat köfteler pişirilir. Siz yinede tadarak kontrol edin. Bir tavaya 2 yemek kaşığı yağ koyulduktan sonra rendelenmiş domates ve 1 çay bardağı suda ezilmiş salça karıştırılır ve kavrulur. Dilediğiniz miktarda yoğurt çırpılır. Köftelerimiz biraz ılındıktan sonra servis tabaklarına biraz suluca koyulup üzerine yoğurt ve domates sosu dökülür. AFİYET OLSUN
Geçen gün kıymalısını yaptığım krep sarmanın, bu defada tavuklusunu yaptım, her ikiside çok güzel oldu. Kıymalısını merak edenler için tarif burada. Yaklaşık 4-5 parça fleto
Krep malzemesi için 2 yumurta 2 bardak süt 2,5 bardak un 1 yemek kaşığı sıvı yağ 1 çay kaşığı tuz
Beşamel sos için 2 yemek kaşığı margarin 2 yemek kaşığı un 3 bardak süt 1 tatlı kaşığı tuz. Krep malzemeleride karıştırılıp orta boy yağsız bir tavaya 2-3 yemek kaşığı dökülere ince olarak önlü arkalı pembeleştirilir. Tavuklar küp küp ve küçük küçük doğrandıktan sonra 2 -3 yemek kaşığı sıvı yağda suyunu çekene kadar kısa ateşte pişirilir. Tavuğumu pişerken bir yandan da beşamel sosumuz hazırlanır. 2 yemek kaşığı margarin ile un kavrulur. Ardından süt ve tuz ilave edilerek hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edilir. Kaynayıp koyulaştıktan sonra ateş kapatılır. Pişen tavuklar ile beşamel sos karıştırılır. Tavuklu harcımız, pişen kreplerin içine yaklaşık 2 yemek kaşığı koyularak rulo şeklinde sarılıp fırın tepsisine sıralanır. Üzerine kaşar rendelendikten sonra orta ısıdaki fırında yaklaşık 10 dakika tutulur.
4 tane orta boy patates 1 tane yumurta 3-4 kaşık un 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Kızartmak için 1 tane yumurta Galeta unu Kızartmak için sıvı yağ Patatesler haşlandıktan sonra püre yapılır. İçine yumurta, un, tuz ve karabiber koyularak yoğrulur. Şekil verilerek (şekil verirken eller yağlanabilir) önce yumurtaya sonra galeta ununa bulanarak yağda kızartılır. AFİYET OLSUN
